黒豆（圧力鍋使用）

お節料理に欠かせない黒豆、レシピ本通りに作ると量が多いし甘い･･･
圧力鍋で楽しようと思って何回か作ってみたけど加圧され過ぎて豆がはじけてしまう。
少量で軟らかくなり過ぎないレシピが出来ました。来年用に覚書です。

□■ 材料（2人分） □■
・黒豆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100g
●きび砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　90g
●醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
●粗塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
●重曹　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　400ml

□■ 作り方 □■
1．鍋に水を入れて沸騰させ、●印を入れて溶かしたら消火。
粗熱が取れたら洗った黒豆を入れて蓋をして一晩置く。

2.1を再び火にかけ、煮立って来たらアクを取る。
蓋をして圧がかかったら弱火にして4分加熱。火を止めて自然冷却する。

3.完全に冷めたら蓋を取って中を確認。まだ硬いようだったら蓋を取った状態で
弱火で好みの硬さになるまで様子を見ながら煮る。

4.琺瑯製の保存容器などに入れ、冷蔵庫で一晩置いて味をなじませる。
皮にシワが寄ったり多少破れていても、この間にぴんと張ってきてふっくらします。

□■ MEMO □■
・我が家の圧力鍋だとあっという間に豆が軟らかくなるので（新豆だと特に）、
加圧してからの加熱時間は短めにしています。
・皮にしわが寄らないようにする為に煮る時も保存する時も常に豆は煮汁に浸かった
状態をキープすること。